​Рождественский фруктовый кекс

Ингредиенты:⠀

Чернослив, мелко нарезать — 350 г
Изюм (два вида) — 400 г
Тёмный ром — 100 мл
Сливочное масло —200 г
Тёмный сахар Мусковадо — 200 г
Мёд —200 г
Сок и цедра апельсинов — 2 шт.
Специи (корица, мускатный орех и т. д.) — 1 ч. л.
Какао — 2 ст. л.
Яйца — 3 шт.
Мука — 150 г
Молотый миндаль или миндальная мука — 75 г
Сода — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Форму для выпечки выстелить пергаментом.

2. Объединить сухофрукты, ром, масло, сахар, мёд, специи, какао, цедру и сок апельсина в кастрюле, поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить в течение 10 минут, затем снять с огня и остудить.

3. В остывшую смесь вмешать яйца, муку с разрыхлителем, содой и орехами.

4. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать при 150 ºС 60–90 минут или пока воткнутая в центр зубочистка не будет выходить сухой.