Полная и реальная защита от ножа

Единственная защит от ножа это тактическое отступление

Эксперимент ерунда. Оба бойца готовы к бою, вдобавок посмотрите внимательно, перед нападением нападающий объясняет какие именно будет наносить удары ножом. В реальности совсем иначе, будут нападать без предупреждения и тем более не будут говорить куда будут наносить удары ножом.

Слишком затяжные удары, раз можно за руку поймать.

Против ножа нет защиты у простого человека...И если на то пошло,то я сначала б резал руки -ноги,а потом колющий

Такое себе. По-лучше конечно недомастерского проповедования в секциях по самообороне для чайников.
Но прогноз для человека, который с голыми руками попер против ножа - Крайне негативен. Там хотябы найти возможность для ухода (не говоря уже о какой-то победе) очень тяжело.
Если у меня будет цель зарезать человека, я его зарежу. Пусть даже нарвусь не кулак или ногу - стерплю и воткну лезвие опоненту в пузо. Вот и вся картина.
А нет, тогда сначала порешу его конечности, потом, когда препятствий не останется, перережу глотку.
П.с. Удар кулаком можно принять на блок, можно попытаться схватить, а можно и просто стерпеть. Удар лезвием же, нельзя заблокировать, так как блок в виде конечностей - это так же зона поражения. Его нельзя стерпеть, так как одно касание и человек труп. Его нельзя схватить, так как только самоубийца будет хватать рукой острое лезвие.
Человек хоть немного понимающих в ножевом бое, никогда не станет наносить удар полностью выпрямленной рукой. Он будет бить короткие и молниеносные серии, по всем уровням, и так же молниеносно будет оттягивать свою руку во избижения каких либо захватов со стороны опонента.

Вот, посмотри видео. Два мастера по рукопашке из франции.
Один показывает что значит удар ножом, а второй пытается его заблокировать.