10 ноя в 08:10 (OFF) Dimentor19 (S)
ПОСОЛИТЬ СЕЛЕДКУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ




Селедка домашнего посола - вкусная холодная закуска. По этому рецепту рыба готовится методом мокрого засола. Этот способ один из наиболее эффективных и простых, хоть и не самых быстрых - однако ожидания стоят результата!





ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2
ПОРЦИИ

Селедка - 1 шт 👈
Вода - 1 литр 👈
Соль - 100 гр 👈
Сахар - 2 ст.л 👈
Смесь перцев горошком - 20 гр 👈
👉 Лавровый лист - 4 шт


Время приготовления:
4 д


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1. Селедку размораживаем, но не при комнатной температуре, а в холодильнике. Нельзя при разморозке поливать ее горячей водой или предавать другим температурным воздействиям. Сильной разморозки не потребуется - как только рыба станет податливой, ее можно солить. Мыть ее и вынимать жабры не нужно - в случае с селедкой жабры не дадут горечь.

Шаг 2. Готовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения. Добавляем в воду соль, перец и лавровый лист (у меня измельченный), провариваем все на медленном огне до полного растворения соли. Можно просто насыпать специи в подходящую емкость, залить их кипятком и перемешать. Даем рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 3. Погружаем рыбу в рассол. Я для этого использовала эмалированную кастрюлю, в которой он варился. Можно переложить рыбу в другую тару подходящего размера, например, стеклянную, и залить ее рассолом. Главное, чтобы рыба полностью в него погрузилась. Накрываем кастрюлю крышкой или небольшой тарелкой, чтобы селедка не всплывала, а полностью была погружена в жидкость. Ставим емкость с рыбой в холодильник на несколько суток - от 2-х до 4-х.

Шаг 4. Через два дня рыба будет маринованной, я достала ее через четверо суток и у меня вышла хорошо просоленная селедка. Готовую селедку извлекаем из тары и перекладываем на дощечку или плоское блюдо - у меня поднос.

Шаг 5. Готовим рыбу к подаче. Для этого отрезаем голову, разрезаем брюшко и извлекаем кишки. Молоки не выбрасываем. Также нужно ножом убрать с внутренней стороны тонкую черную пленку, которая может дать горечь. В принципе, селедка готова, остается только порезать ее на порционные кусочки.


При выборе селедки обратите внимание на качество продукта. Рыба должна иметь естественный светло серый цвет, на ней не должно быть желтоватых пятен и плоских пролежней, которые свидетельствуют неправильном хранении. Кроме того, глаза рыбы не должны быть мутными и запавшими. Правильный выбор сырья - это уже пол дела. Селедка, приготовленная по этому рецепту, мне пришлась по вкусу - я бы ничего не хотела изменить, так что на будущее буду готовить её именно так. При подаче полить селедку растительным маслом и украсить белым или зеленым луком. Подходит к вареному, жареному или печеному картофелю.
Канал: Рецепты
Метки: Рецепт
70 3 13 0
← Пред. След. →

Комментарии (0)

Показать комментарий
Скрыть комментарий
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Мстители: Охота началась!
Ожесточенные бои, интересный сюжет, захватывающ...
Версия: Mobile | Lite | Touch | Доступно в Google Play