Соленья и маринады: чем они вредны и чем полезны.

Консервация консервации рознь.
Например, в варенье - вряд ли сохраняется много витаминов после длительной термической обработки.
А вот те же ягоды(плоды), перетертые с сахаром - сохраняют все витамины.
Компоты, которые стерилизуются заливанием кипятком - в ягодах (плодах) так же сохранят витамины.

Кроме витаминов консервация даёт ещё и клетчатку, микроэлементы...

Соль - не только вредна, но и полезна.