23 ноя в 14:17 (OFF) TOJIbKO_BMECTE :

РЕЦЕПТЫ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПЕЧЕНЮХ

Ванильная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 0,5 ст
- молоко - 1 ч.л.
- соль - щепотка
- сливочное масло - 1 ч.л.
- ванилин - 1 уп.
Приготовление:
Растопите масло и
добавьте остальные
ингредиенты. Мешайте до
кремообразного состояния.
Масло растапливаем в
сотейнике, добавляем к
нему молоко и соль,
растворяем сахарную
пудру. Все перемешиваем
до консистенции сметаны
или крема. В готовую
глазурь кладем ванилин.
Если масса получается
слишком густой, к ней
можно добавить молока,
если жидкой – сахарной
пудры.
Заварная глазурь
Ингредиенты:
- сахар - 1 ст.
- яичные белки - 4 шт.
Приготовление:
Организуем водяную баню.
Белки выливаем в мисочку,
добавляем к ним сахар и
взбиваем на водяной бане
пять минут. После этого
глазурь внимаем с огня и
продолжаем взбивать еще
пять-семь минут.
Карамельная глазурь
Ингредиенты:
- коричневый сахар - 0,5
ст.
- сахарная пудра - 1 ст.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- молоко - 3 ст. л.
- ванилин - 1 уп.
Приготовление:
Масло растапливаем в
сотейнике (кастрюльке),
выливаем в него молоко и
растворяем коричневый
сахар. Даем закипеть и
кипятим одну минуту.
Сахарно-масляную смесь
снимаем с огня и
добавляем половину
стакана сахарной пудры.
Хорошо взбиваем,
охлаждаем, кладем ваниль
и оставшуюся пудру.
Взбиваем еще раз до
получения готовой глазури.
Лимонная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 3 ст.
- сливочное масло - 100 г.
- лимонный сок - 2 ст.л.
Приготовление:
Масло, свежевыжатый
лимонный сок и сахарную
пудру смешиваем и
тщательно взбиваем до
пышности. При
необходимости добавляем
еще немного сока или
пудры.
Апельсиновая глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 0,8 ст.
- апельсиновый сок - 3-4
ст.л.
Приготовление:
Выливаем свежевыжатый
сок в кастрюльку и
постепенно добавляем к
нему сахарную пудру, а не
наоборот. Перемешиваем
пудру с апельсиновым
соком, подсыпая ее до
нужной консистенции.
Апельсиновая глазурь
должна получиться
немного жидкой, чтобы
легко растекаться по
выпечке.
Сливочная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 2 ст.
- жирные сливки - 0,5 ст.
- сливочное масло - 1 ст.л
- ванилин
Приготовление:
Сливки выливаем в
кастрюльку, кладем туда же
масло и нагреваем все на
среднем огне, пока масло
не растопится. Затем в
горячие сливки высыпаем
сахарную пудру, добавляем
ванилин и взбиваем все
миксером. Взбиваем до
полного остывания глазури
и густой и однородной
консистенции.
Профессиональная цветная
глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 1 ст.
- молоко - 2 ч.л.
- сахарный сироп - 2 ч.л.
- миндальный экстракт - 0,4
ч.л.
- пищевые красители
Приготовление:
Сахарную пудру смешиваем
с молоком до состояния
мягкой пасты. Затем
добавляем к ней сахарный
сироп (кукурузный или
инвертный) и
ароматизатор и начинаем
взбивать, пока глазурь не
сделается блестящей и
гладкой. Раскладываем
глазурь по чашечкам и
добавляем в каждую чашку
нужный краситель. Чем
больше красителя
положим, тем насыщеннее
и ярче получится цвет. Для
глазирования печенья
обмакиваем его в цветную
глазурь или намазываем ее
кисточкой. Для рисования
выкладываем глазурь в
кондитерский шприц и
наносим цветные рисунки
на торт или печенье.
Пряничная глазурь
Ингредиенты:
- сахарный песок - 1 ст.
- вода - 0,5 ст.
Приготовление:
Воду выливаем в
кастрюльку, растворяем в
ней сахар, доводим до
кипения и кипятим, снимая
пену, до появления
больших прозрачных
пузырей (они появляются
при температуре сиропа
около 110 градусов).
Охлаждаем глазурь и
добавляем ароматизаторы
(ваниль, миндаль, ром).
Охлаждаем до еще вполне
горячего состояния: палец
терпит, но ему очень
горячо. Приступаем к
глазированию. На большие
пряники и коврижки
глазурь наносим
кисточкой. Маленькие
прянички просто
погружаем в сироп,
перемешиваем и
осторожно вынимаем
шумовкой. Выкладываем
прянички на решетку,
чтобы лишний сироп стек,
а оставшийся застыл,
превратившись в
пряничную глазурь.
Кофейная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 2 ст.
- крепкий кофе - 3 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
Приготовление:
Завариваем крепкий кофе.
Для пущего эффекта
следует брать не
растворимый, а
свежемолотый. Кофе
остужаем. Маслу даем
немного подтаять, чтобы
оно стало мягким.
Смешиваем масло с
сахарной пудрой и кофе до
однородного состояния.
Шоколадная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 2 ст.
- молоко - 4 ст. л.
- порошок какао - 2 ст. л.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- ванилин - 1 уп.
Приготовление:
К мягкому сливочному
маслу добавляем сахарную
пудру, какао и ванилин.
Хорошенько растираем и
понемногу подливаем
молоко, размешивая до
однородного состояния.
Желтковая глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 0,5 ст.
- сахар - 0,5 ст.
- яичные желтки - 2 шт.
- вода - 2 ст. л.
Приготовление:
Желтки выливаем в
кастрюльку, высыпаем туда
же сахарную пудру и
взбиваем до появления
пены. Сахар и воду
смешиваем в другой
кастрюльке и варим сироп
(варим до пробы на нитку).
Готовый сироп охлаждаем
до теплого состояния и
постепенно вводим в него
взбитые желтки. Готовую
глазурь хранить нельзя.
Она очень быстро
застывает и поэтому
должна использоваться
немедленно.
80 4 13 0

Комментарии (1)

Сколько тонкостей в приготовлении глазури ! Это интересно !
Показать комментарий
Скрыть комментарий
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Разрушители
Новая эпическая онлайн-игра от Овермобайл. Битвы...
Версия: Mobile | Lite | Touch | Доступно в Google Play