30 сен в 15:10 Пчеловодство для начинающих : Сладкая ложь и правда с горчинкой: 7 мифов о мёде



По легенде, древнегреческие боги питались амброзией – смесью мёда и молока. Мёд до сих пор остаётся самым мифологизированным продуктом: мифов вокруг него столько, что хоть ложкой черпай и на хлеб намазывай.

Миф №1: мёд разбавляют

Правда

Многие уверены, что, покупая мёд в супермаркете, на ярмарке или с рук, можно нарваться на фальсификат, на разбавленный мёд. Говорят, ушлые продавцы добавляют в натурпродукт сахар, патоку, крахмал, муку и даже мел!

– Сахар и патоку добавляли в 90-е, когда торговали на рынках на деревянных ящиках, сейчас ничего такого нет, – уверяет президент Межрегионального союза пчеловодов Александр Кус. – За это теперь можно и срок получить. Весь мёд на прилавках отслеживается от производителя информационной системой «Меркурий» и соответствует ГОСТу.

Примитивные способы фальсифицирования продукта, например когда в мёд просто добавляли сахарный сироп, действительно канули в Лету, но продавцы стали изобретательнее. Всероссийская проверка мёда, которая проводилась Роскачеством в прошлом году, показала: некоторые для удешевления продукта добавляют в мёд глюкозно-фруктовый сироп. Его делают из кукурузы, зерновых культур, риса, сахарного тростника или свёклы. Мёд – это и есть фруктоза и глюкоза, поэтому сироп в нём незаметен на вкус. Роскачество выявило 9 продуктов с отметкой «ГОСТ» на этикетке, в которые мог быть добавлен сироп.

Миф №2: в банке не то, что на этикетке

Правда

Это встречается практически повсеместно. Купить «не тот мёд» можно и в супермаркете, и с рук у пасечника. Всего существует три вида монофлорного, то есть собранного с одного вида растений, мёда: гречишный, липовый(более дорогой) и подсолнечниковый(дешевый). В магазинах под видом двух первых может продаваться мёд, собранный пчёлами с подсолнечника, ценность которого ниже.

– Иногда и сам пасечник не знает, какой мёд продаёт, – рассказывает Александр Кус. – У него рядом цветёт липа, и он считает, что пчёлы собирают липовый мёд, а они летают на поле с подсолнечником в нескольких километрах, где растений много.

Как быть:

Покупая мёд на ярмарке или у пчеловода, надо его пробовать, полагаться на свой вкус и ориентироваться на описание данного вида мёда в специализированных источниках, например в энциклопедии пчеловодства. В магазине надо смотреть на дату производства и «вычислить» цветок, с которого он собран. Например, подсолнухи в мае не цветут. Майский подсолнечниковый мёд – это нонсенс.

Миф №3: в мёде много пестицидов

Ложь

Этим летом массовая гибель пчёл была зафиксирована в 20 регионах страны. По данным Министерства сельского хозяйства, погибли 40 тысяч пчелосемей. Причина экологической катастрофы – отравление дешёвыми пестицидами, которыми обрабатывали поля. Не попали ли вредные вещества в мёд?

Во-первых, 40 тысяч пчелосемей – это всего 1,3% от всего количества пчелосемей по всей России. Во-вторых, по результатам проверки Роскачества, только в одном образце был найден инсектицид.

– Не надо искать яды в мёде, – призывает Кус. – Основное его производство – это дикие горы, степи, луга и леса, места с благоприятной экологической обстановкой. Гречиха, например, вообще ничем не обрабатывается.

Миф №4: пчёл кормят антибиотиками

Правда

Пчёлы болеют, и для их лечения используют антибиотики. Существуют довольно жёсткие правила применения лекарств: за какое время до откачки прекратить лечение, в каком случае мёд не подлежит продаже и т. д. Но не все эти правила добросовестно соблюдают, и не всегда даже после экспертизы такой товар отбраковывается и убирается из продажи.

Однако в ходе лабораторных испытаний Роскачество выявило всего один товар с нарушением требования технического регламента Таможенного союза по антибиотикам. Это мёд под торговой маркой «Талисман»(акациевый).

Миф №5: мёд нагревают

Правда

Со временем вокруг частичек пыльцы в мёде образуются кристаллы, он оседает, как говорят пчеловоды. Как быстро мёд затвердевает, зависит от многих факторов. Например, липовый мёд остаётся жидким довольно долго, но, если в нём есть хоть немного пыльцы с подсолнечника или рапса, и он твердеет быстро.

– Кристаллизованный мёд по свойствам ничем не уступает жидкому, – заверяет пчеловод Александр Кус.

Но потребители настойчиво предпочитают мёд, как в стихотворении Осипа Мандельштама – «тягучий, льющийся струей», который можно брать специальной ложкой-веретеном. Производители нашли маркетинговый выход: они нагревают мёд до температуры 40 градусов и выше. При этом при нагревании свыше 60 градусов в мёде начинает образовываться токсичное вещество 5-оксиметилфурфурол. Допустимый показатель этого вещества в России – 25 микрограммов на 1 килограмм продукта. Кстати, европейские нормы более лояльные. Роскачество выявило превышение по 5-оксиметилфурфуролу в 11 товарах. Что подтверждает: мёд греют!

Миф №6: лучший мёд – с рук или на ярмарке

Ложь

Многие предпочитают покупать мёд с рук, у проверенных знакомых, которые занимаются пчеловодством и продают излишки, или на худой конец на ярмарке. Мол, за прилавком стоят сами пчеловоды и уж они точно не обманут. Но торгуют, как правило, посредники. Как показала проверка Роскачества, на ярмарках и в магазинах представлен продукт разного качества: как хороший, так и тот, что вызывает нарекания.

Как быть:

В магазине внимательно читайте этикетку, на ярмарке нелишним будет спросить у продавца сопроводительные документы(ветеринарное свидетельство, протокол испытаний, декларация соответствия качества).

Миф №7: мёд – лекарство

Нередко продавцы, нахваливая на рынке свой товар, говорят, что мёд лечит заболевания. Мол, вот этот – от язвы желудка, а этот помогает при геморрое.

О целительных свойствах мёда и о том, кому им вообще лучше не баловаться, мы спросили врача-диетолога Михаила Гинзбурга:

– Мёд противопоказан диабетикам, людям с артериальной гипертонией и атеросклерозом. Его надо избегать аллергикам и тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта. За счёт избыточного количества кислот он раздражает пищевод и желудок.

На мой взгляд, те полезные вещества, которые есть в мёде, нивелируются избытком сахара. Это сахаросодержащий продукт, который делает наше питание избыточно сладким и вредным. Между мёдом и сахаром в сахарнице или вареньем разница небольшая. Чрезмерное употребление сахара напрямую связано с образованием злокачественных опухолей.

Целебные свойства мёда за счёт высокого содержания витаминов и других полезных веществ – это расхожие домыслы. Витаминов группы В больше содержится в крупах, витамина С – в овощах и фруктах… Так зачем же нам мёд, если витамины в большем количестве и с большей пользой можно получить из других продуктов? Но если всё-таки нравится вкус мёда и он заменяет лакомства, то можно есть его, но не больше 1–2 чайных ложек в день.

диковинки

Крем-мёд – это медовый продукт с ягодами, орехами и другими добавками. Он может быть любого цвета. Крем-мёд изготавливают с помощью специальной технологии при продолжительном взбивании(до 10 часов).

Гомогенизированный мёд также получают путём взбивания. Он не кристаллизуется, тает во рту, вкус раскрывается быстро, но покупатели переплачивают за воздух. Гомогенизированный мёд легче натурального, которого в литровом объёме должно быть 1,4–1,5 кг.
22 0 4 0
← Пред. След. →

Комментарии (6)

Поржал,сказка на 80%
-1
В чём увидел сказку?
да почти во всем начиная с разбавления меда-зачем мне мешать если проще сироп пчелам подсунуть
-1
А если пчёлки уже в клубе?..
тогда уже зима пришла
-1
А подзаработать на халяву ещё зочется, тогда как?
Показать комментарий
Скрыть комментарий
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Мстители: Охота началась!
Ожесточенные бои, интересный сюжет, захватывающ...
Версия: Mobile | Lite | Touch | Доступно в Google Play