Винегрет с фасолью

Ингредиенты:
- 4 шт. картофеля
- стакан фасоли
- 2 моркови
- 2 средних свеклы
- 150 гр. квашеной капусты
- 4 крупных соленых огурца
- 1 синяя луковица
- соль и перец по вкусу
- растительное масло

Приготовление:
1) Фасоль залейте на ночь водой, затем смените воду и варите до мягкости – на это может уйти от 40 до 90 минут.
2) Свеклу вымойте и заверните в фольгу, запекайте 1,5 часа при 180 градусах. Картофель и морковь отварите в мундирах и оставьте все остыть. Все остывшие овощи нарежьте кубиками в большую миску и добавьте также нарезанные огурцы. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук, квашенную капусту и фасоль.
3) Посолите и поперчите по вкусу, заправьте ароматным растительным маслом, перемешайте и оставьте на час настояться.
Приятного аппетита!